Notre histoire
Une famille, deux pays,une adresse à Marseille.
TORII, c’est le nom du portique rouge qui marque l’entrée des sanctuaires au Japon. Chez nous, il marque l’entrée d’un lieu où se rencontrent la cuisine de Hanoï et celle du Japon.
Hanoï
Les recettes du nord du Vietnam
Notre famille vient du nord du Vietnam, du côté de Hanoï. C'est de là que viennent les plats vietnamiens de la carte : le bún et sa sauce nuoc mam maison, le bún thang de Hanoï, cette soupe de vermicelles garnie d'omelette émincée, de poulet effiloché et de crevette que l'on sert pour les grandes occasions, le bún bò saté relevé d'oignons frits, les bánh bao à la vapeur et le bánh mì, ce sandwich au pain croustillant garni de porc laqué, de poulet ou de tofu, de coriandre et de pickles de carotte. Ce sont des recettes de maison, apprises en cuisine de famille, et non des plats de chaîne : les bouillons mijotent, les herbes sont fraîches, les nems sont roulés à la main.
Le café vietnamien occupe la même place chez nous qu'à Hanoï : un rituel. Le cà phê sữa đá se boit glacé, filtré lentement sur du lait concentré ; le bạc xỉu est plus doux, plus lacté ; l'egg coffee, né à Hanoï dans les années 1940, se couvre d'une crème d'œuf fouettée ; le cà phê dừa marie l'espresso à un frappé de coco. Et pour finir, le tào phớ gừng, un tofu soyeux nappé de sirop de gingembre confit, préparé maison comme dans les rues de la vieille ville.
Japon
Des objets rapportés de nos voyages
Le Japon, lui, est une histoire d'amour. Sa cuisine de comptoir d'abord : l'okonomiyaki et le modan yaki cuits à la plancha, l'omusoba roulé dans une omelette, les yakisoba, le katsudon, le ramen au poulet rôti chashu, les gyoza, les takoyaki, les onigiri et les bentôs composés comme au Japon, avec leur riz, leurs gyoza et leur brochette yakitori. Et ses douceurs : le daifuku à la fraise entière, les dango du hanami, les mochis glacés aux parfums de fleur de cerisier, de matcha ou de mangue-passion, le matcha cake aux éclats d'amande, préparés dans notre atelier de pâtisserie. Le matcha a d'ailleurs sa propre série à la carte, du matcha latte au matcha azuki.
Presque tous les objets de la salle viennent du Japon, rapportés valise après valise : les plaques votives ema accrochées au mur, les poupées kokeshi, le daruma rouge, les kimonos, la calligraphie, les lanternes en papier. Chacun a une histoire et nous aimons la raconter à ceux qui la demandent.
Le lieu
Une salle imaginée comme un voyage
Nous avons ouvert TORII le 5 octobre 2026, rue des 3 Frères Barthélemy, dans le quartier de Notre-Dame-du-Mont, à deux pas du Cours Julien. La salle a été pensée dans le moindre détail : du bois clair, des lanternes rouges, une porte ronde, des abat-jour en chapeaux coniques, et deux fresques peintes à la main, le lac de Hanoï d'un côté, la grande vague et un torii de l'autre.
Au fond, le coin tatami est inspiré des izakayas japonais : on y laisse ses chaussures, on s'assoit sur les coussins autour des tables basses, derrière les cloisons shoji. C'est l'endroit préféré des enfants et des groupes d'amis, et ce qui fait de TORII un restaurant avec coin tatami à Marseille pas tout à fait comme les autres. Le reste de la salle est calme et lumineux, avec des prises à disposition : beaucoup de nos clients viennent y travailler ou réviser autour d'un café ou d'un matcha latte, comme dans un coffee shop. Et pour ceux qui sont pressés, tout se commande aussi à emporter, du bánh mì au bentô.
Trois adresses
Après Sweet Bubble Thé et BN Tea
TORII est notre troisième adresse à Marseille. Il y a d'abord eu Sweet Bubble Thé, salon de bubble tea ouvert près de la place Castellane, puis BN Tea. Avec TORII, nous avons voulu aller plus loin : une vraie cuisine vietnamienne et japonaise servie à table ou au comptoir, une carte de cafés, de matcha et de chocolats travaillée comme dans un coffee shop, des boissons signatures aux fruits frais héritées de nos salons de thé, et une pâtisserie maison.
Ce qui ne change pas d'une adresse à l'autre : des produits frais, une carte entièrement halal, des options végétariennes et vegan, du lait végétal sans supplément, et l'envie de recevoir comme à la maison. Merci à celles et ceux qui ont poussé la porte dès les premiers jours : vos mots sur Google nous touchent beaucoup.
En images
La salle, en attendant votre visite
Venez découvrir le lieu, et goûter.
Ouvert du lundi au samedi, du matin jusqu’au soir, rue des 3 Frères Barthélemy, Marseille 6e.